紅薯粉粉絲分辨方法與做法

做法：

  1、菠菜去根洗干凈，切段，黃豆芽去頭洗凈，也可根據(jù)自己口味不去頭也可以，胡蘿卜切成絲備用；

  2、紅薯粉絲先用溫水泡軟，然后放入鍋中煮5-8分鐘，具體可以根據(jù)紅薯粉絲的量的多少來判斷，煮好的紅薯粉絲撈出來過冷水，瀝干水分，用剪刀把紅薯粉絲剪斷，放在大盆里；

  3、水燒開，依次燙菠菜和黃豆芽，大約30秒左右，燙一下，撈出來，瀝干水分，放在大盆里；

  4、胡蘿卜絲可燙可不燙，喜歡吃熟一點的胡蘿卜就開水焯一下，覺得生吃沒問題的就直接把胡蘿卜絲放入大盆里，加入適量的豉油、陳醋和鹽，攪拌均勻；

  5、干辣椒新趕緊剪成一段一段放在大盆里，鍋里熱油，放入蒜末爆香，愛吃麻的這個時候可以酌情加一點花椒，小火炒香后，記得把花椒撈出來扔掉，鍋中的熱油和蒜末澆在大盆里，再攪拌均勻，可稍稍放置一段時間，讓紅薯粉絲和配菜更入味一點，期間可以嘗一下味道，覺得淡了可以適量加一點鹽；

  6、最后，齊活兒，裝盤，上桌，酸辣爽口，保證吃了都說好吃！

      這種大拌菜看著不起眼，其實十分的酸辣開胃，重點就是紅薯粉絲的選擇還有不能少的豉油！

　   我們從顏色、粗糙度和均勻度上只能識別純手工粉條和機器粉條，但卻無法識別摻入化學物質的假粉條和毒粉條。比如摻入墨汁可以讓粉條顏色發(fā)暗，使用硫磺、明礬和增白劑可以讓粉條顏色發(fā)亮等等。

　　因此，要準確識別真假紅薯粉條和毒粉條，還需要采用下述幾種識別技巧——

　　1、用手折：純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的，曬干以后很脆，用手用力折就斷，而且曬干后不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們不純，里面放了食用膠。曬干后不易返潮是真假粉條區(qū)分的一大特點。采用這種方法來判斷是不是純紅薯粉條，必須注意粉條的干度，因為純紅薯粉條在沒有徹底干透的情況下，也是不容易折斷的。

　　2、聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常清香，無任何異味，遇水不變色。假的或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。純紅薯粉條有一定不易察覺的香味，而假粉條的味道一般有怪味，或者有特別容易聞出來的香精味。

粉絲加工廠家教您如何識別真假紅薯粉條和純手工紅薯粉條

　　3、用火燒：純紅薯粉條因為是用紅薯淀粉加工而成的，燃燒過程中會先膨脹起泡，泡泡的顏色為白色，燃燒結束后的渣子用手一搓就碎成粉末了，燒糊的味道也好聞，是純正的焦香味。而假粉條在燃燒過程中通常不會起泡，燃燒結束后的渣子也不容易搓成粉末，燃燒時散發(fā)出來的氣味也不是純正的焦香味，甚至還會帶有明顯的異味。

　　4、用水煮：純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑。質量差的則沒有這樣的特性。但事情沒有絕對，對于在水中不易被煮爛、過于筋道的粉條，務必多加小心。加工粉條很可能加了膠，使其煮了之后有嚼勁不易斷。好粉條的標準不是煮不爛，而應該是：軟而不糊，筋而不硬，能很好的吸收醬油的調色，湯汁的美味。

　　5、看價格：每10斤紅薯才能生產出1斤紅薯淀粉，有的紅薯品種甚至還不能生產出1斤淀粉。如果再將1斤純紅薯淀粉加工成粉條，最多只能生產出0.9斤干粉條。你可以參考當年的新鮮紅薯價格，按照這個比例來計算一下，就知道1斤純紅薯淀粉和1斤純紅薯粉條的原料成本是多少了。當然，這個計算結果還只是原料成本，再加上人工和電費等等費用，才是純紅薯淀粉和粉條的真正成本。因此，價格很低還喊著2斤包郵的粉條，十有八九就是假粉條或毒粉條。