你知道紅薯粉絲加工的技巧有哪些？

紅薯粉絲是一種傳統(tǒng)的中國食品，粉絲加工的過程包括將紅薯切碎、淘洗、加水、糊化、制成粉絲等環(huán)節(jié)。在這個(gè)過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都十分重要，其影響了后面紅薯粉絲的質(zhì)量。下面粉絲廠家介紹一些制作紅薯粉絲的技巧。

1.選材：選擇質(zhì)地細(xì)膩的紅薯，薯頭稍微粗一點(diǎn)，薯尾稍微細(xì)一點(diǎn)比較好。盡量減少運(yùn)輸和保存，以保證原料的新鮮。

2.切碎：在切碎紅薯的過程中，要注意切碎的均勻程度。薯塊的大小也需要一致，以方便后續(xù)的操作。

3.淘洗：洗凈的紅薯碎需要經(jīng)過一定的清潔，以去除掉薯渣和雜質(zhì)。通?？梢杂盟右詻_刷，直到洗凈。

4.加水：將紅薯碎放入加水的容器中，水的多少需要按照實(shí)際情況而定。一般情況下，加水量約是紅薯碎的1.5倍到2倍。

5.糊化：糊化是將紅薯碎煮開后，轉(zhuǎn)為成糊狀，這是紅薯粉絲加工的決定性環(huán)節(jié)。糊化的時(shí)間和溫度要求比較嚴(yán)格，過程中要注意攪拌，防止發(fā)生溢潑。

6.制粉絲：將制好的糊狀紅薯經(jīng)過一定的加工，便可制成紅薯粉絲。制粉絲的方法主要有日光干法和烘箱干法，根據(jù)需要選擇合適的方式制作。

7.烘干：制成紅薯粉絲后，需要將其進(jìn)行充分的烘干，通常采用溫度控制的烘干方式。這樣可以保證紅薯粉絲的質(zhì)量和口感。

總之，紅薯粉絲的制作過程需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都具有其獨(dú)特的技巧和要求。制作過程中要仔細(xì)地把握每個(gè)步驟，才能制出口感鮮美、粗細(xì)均勻、干濕適中的紅薯粉絲。