廠家分享紅薯粉絲加工技巧

紅薯粉絲加工技巧分享如下：

一、原料準(zhǔn)備

紅薯淀粉：紅薯淀粉應(yīng)選用色澤鮮而白、無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣和其他雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料，確保無(wú)霉變和異味。

二、加工流程

配料與打芡

紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工。直接調(diào)料加工時(shí)，干淀粉與水的比例通常為5：4。

打漿時(shí)，先將少量淀粉用熱水調(diào)成稀糊狀，再用沸水沖入調(diào)好的稀粉糊，并快速攪拌至粉糊變稠、透明、均勻，形成粉芡。

和面

和面過程是將淀粉粘結(jié)在一起的關(guān)鍵步驟?？梢圆捎萌斯せ驒C(jī)械和面方式。

在粉芡內(nèi)加入0.5%的明礬，充分混勻后再將濕淀粉和粉芡混合，攪拌搓揉至無(wú)疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團(tuán)。

擠壓成型

使用紅薯粉條機(jī)進(jìn)行擠壓成型。確保水箱加滿水，煤火加熱至水沸騰。

用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化。

打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

散熱與剪切

粉絲從篩板擠出后，需立即進(jìn)行散熱處理，可使用小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇進(jìn)行降溫。

隨著粉絲長(zhǎng)度的增長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

冷卻

冷卻方式有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻兩種。自然冷卻時(shí)，將粉絲放置在通風(fēng)處，讓其自然降溫。

冷庫(kù)冷卻時(shí)，需將粉絲放入溫度控制在一定范圍內(nèi)的冷庫(kù)中進(jìn)行快速降溫。

冷凍與解凍

粉絲經(jīng)過冷卻后，可進(jìn)行冷凍處理，以增強(qiáng)粉絲的韌性和口感。冷凍溫度通常為零下8攝氏度至零下10攝氏度。

冷凍后的粉絲需進(jìn)行解凍處理，解凍時(shí)需注意控制環(huán)境溫度，避免粉絲粘連或斷裂。

干燥

干燥是紅薯粉絲加工的重要步驟，可采用自然干燥或烘干干燥兩種方式。

自然干燥時(shí)，需將粉絲均勻分布在晾曬架上，注意翻曬和避免污染。

烘干干燥時(shí)，需根據(jù)烘干房的溫度和濕度調(diào)整烘干時(shí)間，確保粉絲干燥均勻、無(wú)雜質(zhì)。

包裝與封口

將干燥好的紅薯粉絲按照統(tǒng)一市場(chǎng)規(guī)格進(jìn)行切割包裝或扎把包裝。

封帶包裝的粉條需注意美觀和封口嚴(yán)密整齊。包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、注意事項(xiàng)

加工過程中需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保粉絲的質(zhì)量和口感。

原料選擇和加工設(shè)備需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品安全和衛(wèi)生。

加工過程中需注意防火和防爆措施，確保生產(chǎn)安全。

以上即為紅薯粉絲加工的技巧分享，希望對(duì)您有所幫助。