淺談綠豆粉絲調(diào)糊的技巧

紅薯粉絲是一種常見(jiàn)的食物。它們營(yíng)養(yǎng)豐富，口感柔滑。在加工時(shí)，紅薯粉絲廠家需要進(jìn)行調(diào)漿技術(shù)，使其質(zhì)量和口感更堅(jiān)韌、更好。

優(yōu)質(zhì)的紅薯粉絲需要拌糊，也叫泛黃，是粉絲加工非常重要的技術(shù)關(guān)鍵。

二、操作方法:

1.每100公斤淀粉加55℃溫水約100公斤，拌勻。

2.用180斤左右的開(kāi)水沖入調(diào)好的稀糊狀粉末，用竹竿快速攪拌至糊狀物起泡，成為透明均勻的糊狀物，為黃色粉末。

3.每100公斤黃粉混合明礬400~500克，溶于水，與淀粉混合，混勻。要求膏體不要混合、結(jié)塊、無(wú)粉，不用手就可以刷，用手指在表面畫(huà)凹槽，使裂縫兩邊不能相接。

4.新人可以先試試。如果粉絲不粗不細(xì)不變，那就達(dá)標(biāo)了。如果下一條又大又碎，說(shuō)明太細(xì)了，要加面粉揉勻。如果粉絲不下來(lái)或者太慢，粗細(xì)不均，說(shuō)明太干了，就要加水?dāng)嚢杈鶆蜃冘洠@樣就成粉絲了。

淮安紅薯粉絲的糊調(diào)技術(shù)非常重要。技術(shù)的好壞會(huì)決定粉絲的口味。這類粉絲以綠豆為原料，所以健康安全指數(shù)很高。當(dāng)然，在烹飪之前，你應(yīng)該把它浸泡在水中一段時(shí)間，使它變軟，這樣更容易烹飪。