淺談怎樣選購紅薯粉絲？

粉絲加工廠家告訴你：純紅薯粉絲的原料只有紅薯淀粉和水，曬干以后會很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。市場上賣的號稱的純紅薯粉絲在太陽下暴曬十天也不會輕易的一抓就斷，因?yàn)樗麄冊诜劢z里面放了食用膠、明膠。純紅薯粉絲越干越脆，水分低于12%，紅薯粉絲易斷，碎粉多，假紅薯粉絲有較好的韌性，碎粉極少。

純紅薯粉絲的顏色會有多樣，因?yàn)榧t薯粉絲廠家在制作時所使用的淀粉的質(zhì)量不一樣，有的會暗沉一些，而有的紅薯淀粉處理的好的又會白一些，但是純紅薯粉絲的色澤從整體上來講是比較暗的，煮過之后顏色會透亮一些，吃起來也更有勁道。

純紅薯粉絲很耐煮，并且有一個和假紅薯粉絲最大的區(qū)別：純紅薯粉絲越泡越多，可能你剛泡的時候只有半碗，泡一段時間之后就變成大半碗甚至是一碗了。

紅薯粉絲口感軟化，勁道好吃，是一種傳統(tǒng)食品，有著百余年的歷史。以前的紅薯粉絲是靠人手制成的，現(xiàn)在已采用現(xiàn)代機(jī)器工藝做成，手工制作紅薯粉絲的技藝瀕臨失傳。粉條就是以豆類、大米、薯類和雜糧為原料進(jìn)行加工制成的條狀或絲狀的淀粉制品。粉條加工在我國有著千余年的歷史，各地均有粉絲廠生產(chǎn)粉條，顏色呈現(xiàn)灰白色、黃色或黃褐色等。

正常的粉條，其實(shí)不是大家普遍認(rèn)為的越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的極限和規(guī)律，正常情況下粉條耐煮性與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度有著直接相關(guān)。有一些廠家采用低廉劣質(zhì)的淀粉制作的粉條為了滿足人們認(rèn)為耐煮就是好粉條的認(rèn)識，使用明礬、硼砂、膠或工業(yè)塑料來提升粉條的耐煮性和筋力。

一般的粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘左右。如果繼續(xù)煮下去，粉條吸水量增加，口感筋力下降，再繼續(xù)煮下去粉條就會變成小的短節(jié)，出現(xiàn)輕度糊湯的現(xiàn)象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能添加了明礬等添加劑，就會出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。