淺談紅薯粉條的耐煮程度跟它的質量成正比嗎？

紅薯粉條作為家常生活中人們喜愛的食材，在挑選粉條時往往會注意看它的色澤與氣味兒，可是在煮食的環(huán)節(jié)中并非大伙兒所以為的越耐煮質量越好，任何東西都是有它的規(guī)律和極限，正常的狀況下相同品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接有關，通常的粉條或是采用低廉劣質淀粉制作的粉條為了滿足人們以為耐煮就是說好粉條的認知，普遍用添加硼砂、明礬、膠、甚至于工業(yè)塑料等來提升粉條的耐煮性和筋度，粉條業(yè)有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是說因為此緣故。

粉絲廠家覺得通常的紅薯粉條表面顏色不正，甚至于過度妖艷，不自然，在煮的環(huán)節(jié)中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以會顏色偏褐，緣故非常簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉絲的顏色變化也是這一緣故，正常的狀況下粉條煮后會漸漸變白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了似的，煮2個h都不會變色的粉條很有可能就會出現(xiàn)安全隱患了。

通常紅薯粉條在沸水中煮15min到30min后食用為宜，較厚的可至40min，假如繼續(xù)煮下去，會因為粉條吸水量增加，口感筋度下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等狀況，再繼續(xù)煮下去粉條會成為小的短節(jié)，并因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯狀況，凡是煮一兩個h粉條仍不膨脹不斷條的，就有很有可能加入了明礬等添加劑，會出現(xiàn)質量隱患了，因此我們在煮粉絲的環(huán)節(jié)中，一定要注意去觀察它的變化，是不是有添加了有害物體的粉條。