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武漢火鍋粉

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武漢火鍋粉

  • 所屬分類:武漢紅薯粉絲

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  • 發(fā)布日期:2019/05/14
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 現(xiàn)代化紅薯粉絲加工工藝可以適合中小規(guī)模加工,也可以用于大規(guī)模加工,其生產(chǎn)工藝如下(以淀粉為直接原料)

  紅薯粉絲加工的原料要求:用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白,無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì),且無霉變,無異味。

  1、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工,直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5:4調(diào)制,加入添加劑既可。

  2、和面 。 紅薯粉絲加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。

  3、擠壓成型 。 先將水箱加滿水,點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī),從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán),關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團(tuán)充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下,從粉絲篩板擠出成型。

  4、散熱與剪切 。粉絲從篩板擠出后,要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇,出風(fēng)口正對(duì)篩板,使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長,當(dāng)達(dá)到一定長度時(shí),要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

  5、冷卻 。 有自然冷卻和冷庫冷卻。

  6、搓粉散條 。 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開曬?;蛴瞄_凍松粉機(jī)搓粉。

  7、干燥 。有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主,不要輕易亂動(dòng),避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉絲攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí),將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí),將粉竿取下?lián)Q方向,直至粉絲中含水14%時(shí)為止。

  8、包裝。干燥后的粉絲可以進(jìn)行切割包裝,成品出售。

  傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中添加了明礬,明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁,會(huì)影響腦細(xì)胞的功能,從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能,造成老年癡呆癥,還可引起膽汁郁積性肝病,可導(dǎo)致骨骼軟化,還可引起卵巢萎縮等病癥。不過現(xiàn)階段的粉絲加工,特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用,作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。

  食用粉絲后,不要再食油炸的松脆食品,如油條之類。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多,合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。


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