淺析粉條容易脆斷的原因是什么？

今天粉絲廠家帶大家了解一下粉絲容易脆斷的原因是什么？

造成粉絲酥脆、破損的原因有幾個(gè)：粉絲出來的時(shí)候沒有完全煮熟，粉絲出來之前會(huì)先晾干，如果粉絲加入過多的明礬，粉絲會(huì)被晾干，或者粉絲長(zhǎng)時(shí)間不包裝。用粉絲機(jī)生產(chǎn)粉絲時(shí)，中間層的水必須煮沸，使粉絲充分成熟。否則，未熟的粉絲干后酥脆易斷。

粉絲加工成型后，不要急干，讓粉體充分冷凍，至少要冷卻8-12小時(shí)，否則成型后快干的粉體很容易脆化。冷凍還能增加粉絲的彈性，讓粉絲的味道更加濃郁。現(xiàn)代的自動(dòng)化生產(chǎn)線已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)無鋁化，完全可以避免由于過多的明礬造成粉棒的脆斷。拌面條時(shí)，可以加0.1%-0.5%的鹽，這樣可以使粉絲自然吸收水分，不易破碎。