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北京薯粉絲

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北京薯粉絲

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  • 發(fā)布日期:2019/05/14
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 純紅薯粉絲怎樣鑒別?

  從視覺上看:顏色為白色,比較透明,清晰度好。

  1,脆——因?yàn)樵现挥屑t薯淀粉,曬干以后很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮。市場上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷,因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。

  2,顏色較深——純紅薯漏出來的粉條顏色較深,猛一看貌似發(fā)黑。

  3,耐煮—— 一般煮10鐘以上還很筋道。

  4,筋道、有嚼勁——真正的純紅薯粉絲非常筋道。市場上買的號(hào)稱純紅薯粉因?yàn)榉帕耸秤媚z所以也很筋道,可以配合第一條來辨別真假。

  5,干嚼時(shí)有紅薯淀粉的味道——這個(gè)方法可能得行家才能辨識(shí)了。

  火燃法:用火點(diǎn)燃粉條,看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙,加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒,加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙,水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

  光檢法:將粉條對光檢驗(yàn),看粉條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),出現(xiàn)異色斑點(diǎn)的一般為不純正粉條,組織不均勻,出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對光光檢有致密細(xì)微的小泡,粉條切口規(guī)整光潔,無殘?jiān)昧ε喾蹢l能發(fā)出清脆的響聲,斷面光潔明朗。以次充好的粉條,一般都添加玉米粉或面粉,它們的細(xì)胞分子較小,持水性能低下,組織相對致密甚至板結(jié),粉條表面也不太光潔,扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。


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