吳中紅薯粉絲2.5kg

紅薯粉絲2.5kg

要準(zhǔn)確識(shí)別真假紅薯粉條和毒粉條，還需要采用下述幾種識(shí)別技巧——

　　1、用手折：純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的，曬干以后很脆，用手用力折就斷，而且曬干后不易返潮。市場(chǎng)上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷，因?yàn)樗麄儾患?，里面放了食用膠。曬干后不易返潮是真假粉條區(qū)分的一大特點(diǎn)。采用這種方法來判斷是不是純紅薯粉條，必須注意粉條的干度，因?yàn)榧兗t薯粉條在沒有徹底干透的情況下，也是不容易折斷的。

　　2、聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常清香，無任何異味，遇水不變色。假的或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。純紅薯粉條有一定不易察覺的香味，而假粉條的味道一般有怪味，或者有特別容易聞出來的香精味。

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如何識(shí)別真假紅薯粉條和純手工紅薯粉條

　　3、用火燒：純紅薯粉條因?yàn)槭怯眉t薯淀粉加工而成的，燃燒過程中會(huì)先膨脹起泡，泡泡的顏色為白色，燃燒結(jié)束后的渣子用手一搓就碎成粉末了，燒糊的味道也好聞，是純正的焦香味。而假粉條在燃燒過程中通常不會(huì)起泡，燃燒結(jié)束后的渣子也不容易搓成粉末，燃燒時(shí)散發(fā)出來的氣味也不是純正的焦香味，甚至還會(huì)帶有明顯的異味。

　　4、用水煮：純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑。質(zhì)量差的則沒有這樣的特性。但事情沒有絕對(duì)，對(duì)于在水中不易被煮爛、過于筋道的粉條，務(wù)必多加小心。加工粉條很可能加了膠，使其煮了之后有嚼勁不易斷。好粉條的標(biāo)準(zhǔn)不是煮不爛，而應(yīng)該是：軟而不糊，筋而不硬，能很好的吸收醬油的調(diào)色，湯汁的美味。

　　5、看價(jià)格：每10斤紅薯才能生產(chǎn)出1斤紅薯淀粉，有的紅薯品種甚至還不能生產(chǎn)出1斤淀粉。如果再將1斤純紅薯淀粉加工成粉條，最多只能生產(chǎn)出0.9斤干粉條。你可以參考當(dāng)年的新鮮紅薯價(jià)格，按照這個(gè)比例來計(jì)算一下，就知道1斤純紅薯淀粉和1斤純紅薯粉條的原料成本是多少了。當(dāng)然，這個(gè)計(jì)算結(jié)果還只是原料成本，再加上人工和電費(fèi)等等費(fèi)用，才是純紅薯淀粉和粉條的真正成本。因此，價(jià)格很低還喊著2斤包郵的粉條，十有八九就是假粉條或毒粉條。