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吳中紅薯粉絲2.5kg

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吳中紅薯粉絲2.5kg

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  • 發(fā)布日期:2019/05/14
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紅薯粉絲2.5kg

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要準(zhǔn)確識(shí)別真假紅薯粉條和毒粉條,還需要采用下述幾種識(shí)別技巧——


  1、用手折:純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的,曬干以后很脆,用手用力折就斷,而且曬干后不易返潮。市場(chǎng)上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷,因?yàn)樗麄儾患?,里面放了食用膠。曬干后不易返潮是真假粉條區(qū)分的一大特點(diǎn)。采用這種方法來判斷是不是純紅薯粉條,必須注意粉條的干度,因?yàn)榧兗t薯粉條在沒有徹底干透的情況下,也是不容易折斷的。


  2、聞氣味:將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常清香,無任何異味,遇水不變色。假的或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味,水易變色。純紅薯粉條有一定不易察覺的香味,而假粉條的味道一般有怪味,或者有特別容易聞出來的香精味。

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如何識(shí)別真假紅薯粉條和純手工紅薯粉條


  3、用火燒:純紅薯粉條因?yàn)槭怯眉t薯淀粉加工而成的,燃燒過程中會(huì)先膨脹起泡,泡泡的顏色為白色,燃燒結(jié)束后的渣子用手一搓就碎成粉末了,燒糊的味道也好聞,是純正的焦香味。而假粉條在燃燒過程中通常不會(huì)起泡,燃燒結(jié)束后的渣子也不容易搓成粉末,燃燒時(shí)散發(fā)出來的氣味也不是純正的焦香味,甚至還會(huì)帶有明顯的異味。


  4、用水煮:純紅薯粉條煮后晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,口感爽滑。質(zhì)量差的則沒有這樣的特性。但事情沒有絕對(duì),對(duì)于在水中不易被煮爛、過于筋道的粉條,務(wù)必多加小心。加工粉條很可能加了膠,使其煮了之后有嚼勁不易斷。好粉條的標(biāo)準(zhǔn)不是煮不爛,而應(yīng)該是:軟而不糊,筋而不硬,能很好的吸收醬油的調(diào)色,湯汁的美味。


  5、看價(jià)格:每10斤紅薯才能生產(chǎn)出1斤紅薯淀粉,有的紅薯品種甚至還不能生產(chǎn)出1斤淀粉。如果再將1斤純紅薯淀粉加工成粉條,最多只能生產(chǎn)出0.9斤干粉條。你可以參考當(dāng)年的新鮮紅薯價(jià)格,按照這個(gè)比例來計(jì)算一下,就知道1斤純紅薯淀粉和1斤純紅薯粉條的原料成本是多少了。當(dāng)然,這個(gè)計(jì)算結(jié)果還只是原料成本,再加上人工和電費(fèi)等等費(fèi)用,才是純紅薯淀粉和粉條的真正成本。因此,價(jià)格很低還喊著2斤包郵的粉條,十有八九就是假粉條或毒粉條。


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