吳中山芋粉條

山芋粉條

每年的這個時候開始想念一種味道

一種在他鄉(xiāng)無法復(fù)制的味道

那就是家鄉(xiāng)的味道

舌尖上的年味與鄉(xiāng)愁——淮安紅薯粉絲

江南小鎮(zhèn)的冬日，餐桌上總少不了各種火鍋，配菜千變?nèi)f化，但是在淮安，人們總喜歡主菜將盡的時候，撒上一把溫水泡過的紅薯粉絲，就著濃濃的湯汁，稍煮后用筷子夾起，爽滑Q彈，這便是火鍋的全部意義。

當(dāng)現(xiàn)代生活被高科技的網(wǎng)絡(luò)、汽車、手機等充斥時，一些傳統(tǒng)技藝的繼承人卻在默默的耕耘，他們不求名利，把老祖宗留下的精華傳承下去。

　　做為淮安人，應(yīng)該感到幸運，勤勞的淮安人傳承著這門技藝，可以讓我們吃到真正的農(nóng)家粉絲。

　　淮安漣水趙集鎮(zhèn)歷來以盛產(chǎn)紅薯粉粉絲而出名，九十年代以前都是純手工木錘擊打，費時費力產(chǎn)量不高，后來隨著技術(shù)革新，逐漸都購置了電動機械錘。

　　一直堅持用本地的高山紅薯粉作為原料，歷經(jīng)打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、晾曬等工序，亮晶晶的粉絲就這么出來了，晶瑩剔透非常誘人。

純正紅薯粉絲不含任何人工色素，屬綠色天然食品，具有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、清香可口、營養(yǎng)豐富的獨特品質(zhì)，食法多樣，宜烹飪、耐保存，素有“人造魚翅”之美稱，一直深受廣大老百姓的喜愛。